Pljukanci sa sardinama i hrskavim posipom
- Recept by coolinarika.com -Pljukanci su vrsta tjestenine koju povezujemo s kulinarstvom Istre i Kvarnerskih otoka. Najčešće se poslužuje s umacima, a u kombinaciji sa sardinama i hrskavom kroštatom ovo jelo u potpunosti opravdava svoj mediteranski prizvuk. Zahvaljujemo Ivanu Pažaninu na ustupljenom receptu.
Priprema
Od brašna, jaja, maslinova ulja, soli i vode umijesite glatko tijesto. Podijelite ga na 4 hljepčića i ostavite pokriveno stajati oko 15 minuta. Od pripremljenog tijesta trgajte komadiće tijesta, protrljajte ga među dlanovima oblikujući pljukance. Kuhajte ih u blago posoljenoj vodi 15 minuta. Za krostatu od oraščića, na zagrijanu tavu stavite maslinovo ulje, nasjeckane indijske oraščiće, majčinu dušicu, ružmarin i popecite. Dodajte maslac i malo konjaka. Za umak, zagrijte veću tavu, dodajte maslinovo ulje, češnjak i nasjeckani peršin. Popecite da se češnjak karamelizira. Zatim dodajte sardine, bijelo vino, masline, kapare, majčinu dušicu, malo posolite, popaprite, podlijte vodom u kojoj se kuhala tjestenina i kratko zagrijavajte da se sve poveže. Potkraj dodajte cherry rajčice narezane na polovice. Na kraju u umak umiješajte ocijeđenu vruću tjesteninu i par kapi limunova soka. Po potrebi dodajte malo vode od kuhanja tjestenine da bude sočno i kremasto.
Posluživanje: Toplu tjesteninu poslužite u zdjelicama posutu krostatom od oraščića.
Savjet: Ako imate riblji temeljac, tjesteninu podlijevajte njime, a ako ne dobro će poslužiti voda od kuhanja tjestenine.
