Grah

O grahu

Grah (Phaselous vulgaris) je biljni rod iz porodice mahunarki (Fabeaceae) koji je danas rasprostranjen diljem svijeta, a razlikujemo 40-ak različitih vrsta. Jednogodišnja je biljka koja dozrijeva u jesen, a dostupna je tijekom cijele godine.

U našoj kuhinji najčešće se koriste suhi i konzervirani grah. Ova biljka bogata je proteinima odnosno aminokiselinama, međutim kako ne sadrži sve esencijalne aminokiseline ljudskom organizmu, potrebno ju je kombinirati s primjerice žitaricama budući da su one komplementarni proteini.

Priprema graha za uporabu u kulinarstvu

I konzervirani i suhi grah mogu se koristiti za identična jela, samo je stvar da li se preferira koristiti već polugotova namirnica koju je potrebno inkorporirati u jelo ili je draže suhu namirnicu tretirati za termičku obradu od početka.

Salata s crvenim grahom

21/01/2014 23:00

Salata od sojinih klica i graha savršen je spoj žitarice i grahorice u jednoj zdjeli, a chili i đumbir dat će ovoj zanimljivoj kulinarskoj priči hladne salate i vrućeg okusa novi početak na vašem stolu.

Prije pripreme suhog graha, dobro je prebrati po zrnima i ukloniti ona oštećena. Većina vrsta graha sadrže toksin – fitohemaglutinin koji može uzrokovati probavne probleme pa je stoga suhi grah potrebno dobro tretirati prije uporabe.

Povrtni paprikaš

19/10/2016 22:00

Povrtni paprikaš stavite u dublju zdjelicu, dodajte narezani feta sir i uživajte u finom jelu.

Poželjno je namakanje od barem 5 sati nakon čega se voda u kojoj se grah namakao treba baciti. Potom, nakon što se grah stavi kuhati i voda zaključa, minimalno vrijeme kuhanja iznosi 10 minuta, a poželjno je i do 30. Kod konzerviranog graha je pretpripremom namirnice većina fitohemaglutinina deaktivirana te se on smatra spremnim za uporabu u kulinarstvu.  

Odabir i čuvanje

Kod odabira suhog graha, bitno je voditi računa da su sva zrna ujednačene boje te da nema slomljenih, tamnih i napuklih zrna. Skladištenje u posudama bez zraka, na suhom, tamnom i hladnom mjestu osigurava njihovu trajnost otprilike sljedećih godinu dana. Prilikom odabira konzerviranog graha, naravno treba voditi računa o roku trajnosti na pakiranju kao i uputama za čuvanje.