Žur – juha s kiselim kvasom

- Recept by coolinarika.com -

Tipičan poljski obrok obavezno započinje juhom. Mi vam predlažemo kiselu juhu s raženim brašnom, dodatkom kobasica i vrganja, tipičnim namirnicama poljske kuhinje.

50 min
Srednje zahtjevno

Sastojci

Za kvas

200 g Raženog brašna Podravka
250 ml kipuće vode
400 ml mlake vode
1 kriška raženog kruha

Za juhu

15 g suhih vrganja
100 g mrkve
50 g korijena celera
1 korijen peršina
2 žlice Vegete
250 g krumpira
1 češanj češnjaka
220 g kobasice
50 g Pancete Podravka

Za posluživanje

1 žlica nasjeckanog peršina

Priprema

Brašno prelijte kipućom vodom te dobro izmiješajte tako da dobijete žitko tijesto. Pustite da se ohladi, a zatim dodajte mlaku vodu i koricu kruha.
Pripremljenu masu pustite da odstoji 3 dana na sobnoj temperaturi u keramičkoj posudi prekrivenoj gazom. Tijesto će za to vrijeme postati “kiseli kvas”.
Vrganje namočite u vodi oko 10-ak minuta, a zatim ocijedite i sitno narežite.
U litru kipuće vode dodajte vrganje, narezano korjenasto povrće, Vegetu te kuhajte 15-ak minuta.
Krumpir ogulite, narežite na kockice te zajedno s protisnutim češnjakom i 500 ml “kiselog kvasa” dodajte u juhu i kuhajte još 15-ak minuta.
Kobasice skuhajte posebno, narežite na ploške i dodajte u juhu.
Pancetu narežite na kockice, popecite do smeđe boje i na kraju dodajte u juhu.

Posluživanje: Juhu pospite peršinom i toplu poslužite.

Savjet: Količinu “kiselog kvasa” možete povećati želite li kiseliju juhu.