Gastronomija na snijegu

Skijališta Njemačke, Austrije i Italije naše su omiljene destinacije za zimski odmor. Volimo ih ne samo zbog brojnih i savršenih skijaških staza, romantičnih hotela i apartmana, već i zbog raznovrsne i zanimljive kulinarske ponude.
Na naše veselje najpoznatije skijaške pokrajine obiluju brojnim slanim i slatkim jelima stvorenima da nas zasite i reanimiraju nakon iscrpljujuće jurnjave snježnim padinama ili noćnog provoda na otvorenom.
Regionalni tanjuri krcati su neodoljivo slatkom te savršeno slanom, masnom i začinjenom domaćom hranom od domaćih namirnica, koja u romantičnim zimskim uvjetima podjednako godi i našem tijelu i duši.

Njemačka

Oberbayern

U Gornjoj Bavarskoj, regiji sa 37 skijališta (tu je Garmisch-Partenkirchen), specijalitet je Erbswurstsuppin, juha od graška i korjenastog povrća s kobasicom te Schwamerlsuppin od šumskih gljiva i mesa. Za ljubitelje krepke hrane su Fleischpflanzerl, okruglice od mljevene junetine, Kalbshaxe mit Krautsalat, juneće pečenje sa salatom od zelja s kuminom te Krautwickerl, sarma na bavarski.

Među omiljenim malim jelima su Weißwürste mit Brez'n und Senf, kobasice s pecivom i senfom, Wurstsalat, salata od kolutića kobasice i luka te Röstl, pečeni krumpir s mesom i lukom. Treba probati i Kaiserschmarrn, carski drobljenac sa slatkim od brusnica te Semmelschmarrnu, desert od u mlijeku namočenih i pečenih kriški peciva.

Bayerischen Wald

Osim po nacionalnom parku s 27 skijališta, ova je pokrajina poznata i po brojnim specijalitetima među kojima su Auszogne, krafne, Dampfnudeln, knedli sa i bez punjenja te namazi Erdapfelkas, od kuhanog krumpira, kiselog vrhnja i luka i Obatzda od sira i maslaca s mljevenom paprikom i lukom.

Uz seljački kruh jedu se Selchtes, različiti domaći dimljeni suhomesnati proizvodi, a nakon skijanja ili duge šetnje posebno paše Röstl ili Rösti, jelo od krumpira, jaja, luka, šunke ili slanine pečeno i servirano na tavici. Popularni su i popečci od krumpira Reiberdatschi, koji se jedu s pirjanim kiselim zeljem ili jabukama te Kletzn, kolač s raznovrsnim sušenim voćem među kojima su i kruške.

Allgau

Pokrajina Allgau koja broji 40-ak skijališta među kojima je Wengen, poznata je po Spatze ili Spätzle, kuhanom tijestu koje je prethodno protisnuto kroz poseban ribež, preliveno maslacem i sirom.

Tu su i Maultaschen, taškice od tijesta, Nonnafurzle, pržene okruglice te Versoffene Juniffer, punjeni jastučići s umakom od vina. Specijalitet su i Schupfnudeln, valjušci od tijesta koji se jedu s kiselim zeljem, Leberkäse, mesni sir pečen s jajetom na oko i lukom te Grost, na tavici pečene ploške kuhanog krumpira s lukom, ostacima od pečenja i slaninom.
Mora se probati i Fladlessuppe, juha s rezancima od palačinki, Bratstrudel-Suppe, juha s komadima mesom nadjevenih palačinki te Kaiserschmarren, drobljenac s pirjanim jabukama, kompotom od šljiva ili slatkim od brusnica.

Schwarzwald

Zimovati u Schwarzwaldu i uživati u prednostima jednog od 20 vrhunskih skijališta, a ne kušati jednu od najslavnijih torti na svijetu, Schwarzwälder Kirschtorte, pravi je grijeh (svi koji to žele mogu je naučiti i peći u Feldbergbärentalu, Lauterbachu, Todtmoosu ili Enzklosterleu!).
Neizostavna je i šunka dimljena na borovim iglicama (Schwarzwälder Schinken) te pastrve Schwarzwaldforellen). Nakon dana na skijama prija Bragele, jelo od ploški kuhanog krumpira prženih na tavi s lukom i slaninom, Ochsenfleisch, kuhano volovsko meso s umakom od hrena i kuhanim krumpirima te Saueressen, kisela juha od mesa i iznutrica sa zaprškom. Regionalni specijaliteti su i Strieble, tijesto sa šećerom i cimetom te Dummis, drobljenac od palačinke natrgane ili narezane na tavici.

Austrija

Steiermark

U Štajerskoj, pokrajini s čak 80 vrhunskih skijališta, među kojima su i Semmering i Schladming, neizostavna je Klachelsuppe, kisela juha od svinjetine i začinskog bilja sa zaprškom te Kürbiscremesuppe, krem juha od bundeve, s bučinim sjemenkama i uljem. Za manju glad idealna je Kohlstrudel, savijača od kelja i mljevenog mesa sa salatom od graha s bučinim uljem (Kürbiskernöl) te Ausseer Steirerkrapfen, okrugle velike krafne-lepinje od raženog brašna pržene u vrućoj masti. Uz kavu ili čaj obavezan je Apfelgugelhupf, kuglof s jabukama, rumom, čokoladom i bučinim sjemenkama ili Kletzenbrot, kolač od raženog brašna sa sušenim voćem i začinima. Treba probati i Apfelkrapferl, pržene ploške jabuka umočenih u tijesto i Apfelknödel in Mostsauce, knedle s jabukama i umakom od mošta i cimeta.

Kärnten

Pokrajina Kärnten, sa 32 skijališta (Katschberg, Nassfeld, Bad Kleinkirchen...) poznata je i po jelu koje se zove i Frigga i Sterz, kukuruznoj palenti sa slaninom, sirom i jajima pečenoj na tavi, te Kasnudel knedlima od krumpirova tijesta sa sirom ili mesom prelivenim kosanom masti, te Kärtner Nudeln, knedlima sa začinskim biljem i sirom.
Specijalitet je i nama znani Ritschert, varivo od graha s ječmenom kašom i dimljenim mesom te Mölltaler Kassuppn, juha od kiselog vrhnja, sirutke i jaja s kuminom. Pokrajina je poznata i po slasticama Metnitztaler Schmalzmuas, u mlijeku kuhanom tijestu posutom šećerom i cimetom, Reindling kolaču od dizanog tijesta s orasima, grožđicama i cimetom i Schmarrnu, drobljencu.    

Vorarlberg

U Vorarlbergu, pokrajini sa 33 skijališta specijaliteti su guste krepke juhe, Vorarlberger Käsesuppe, juha od sira i mlijeka sa zaprškom te Schabo Ganz, juha od dimljene slanine i krumpira sa zaprškom i kuminom, posuta prženim kolutima luka. Među jelima regionalne kuhinje su i Zwiebel Speck Kuchen, lisnato tijesto nadjeveno lukom, sirom i jajima, Kasgrumpera, jelo od pečenog cijelog oguljenog krumpira narezanog na ploške te ponovo zapečenog s maslacem, sirom i slaninom, te Kasknöpfle, kuhano, prethodno kroz poseban ribež protisnuto tijesto, zapečeno sa sirom i lukom. Ljubitelje mesa oduševit će Gitzibraten jareće pečenje s krumpirom, a slatkog, Riebelgriess, slatko od grisa kuhanog na mlijeku posluženo s kompotom ili pirjanim jabukama.

Tirol

U Austrijskom Tirolu, pokrajini sa čak 119 skijališta, u kojoj su i St. Anton i Kitzbühel treba uživati u regionalnoj užini Brettljausen, narescima (slanina, salama, sir, kiselim feferonima i krastavcima, senfu, hrenu, raženi kruh) na drvenoj daščici. Na popisu specijaliteta je Weisswurstsalat, salata od bijele kobasice i krumpira, kolutića prženog luka, rotkvica i zelene salate s preljevom od senfa, jabučnog octa i ulja koja prija s perecom (Laugengebäck) te Graukäse Salat, salata od kockica domaćeg sira, oraha i luka koja se jede s raženim kruhom. Gastro užitak je i Knoblauchsuppe, juha sa zaprškom i mlijekom, češnjakom i kiselim vrhnjem, Tiroler Leber, jetra pržena s lukom i komadićima jabuke, Kiacherl, male palačinke od lijevanog tijesta s bobičastim voćem sa šećerom i medom.  

Italija

Veneto

Iako pokrajina ima samo 4 skijališta, među kojima je i Cortina d'Ampezzo, gurmanskih užitaka ne nedostaje. Čak i ako se u njima uživa svakodnevno canederli, knedli, najčešće sa sirom i dimljenom slaninom, koji se služe u juhama ili kao prilog jelima od mesa i gulašima, te strudel di mele, savijača od jabuka s puno, puno cimeta, nikome ne mogu dosaditi. Ovdje treba probati i jela od kukuruzne palente među kojima je najzanimljivija polenta ai ferri, pečena u pećnici ili na roštilju. Ljubitelji slatkog ne smiju propustiti ni kolač od dizanog tijesta (brazola), a obožavatelji sireva, izvorne sireve Cansiglio, Carnia Dolce i Formaio Embriago.

Tretino

Pokrajina Trentino Alto Adige sa 18 skijališta među kojima je nadaleko poznata Madonna di Campiglio može se pohvaliti različitim vrstama slanih i slatkih knedli (canederli), pa ih svakako treba probati i u juhi (canederli in brodo).
No, ljubitelji juha moraju probati i minestra di orzo, juhu s ječmenom kašom, a za sve je obavezno i cavolo rosso, na luku i slanini pirjano crveno zelje s vinom, te gnocchi all'asiago, njoki sa sirom i slaninom. Naravno, i u ovoj pokrajini je nezaobilazna strudel di mele, savijača od jabuka.   

Južni Tirol

U talijanskom Tirolu, sa 27 skijališta, u kojem su i omiljene Alta Badia i Kronplatz, specijalitet su canederli, popečci od sira, kruha i jaja, koji se jedu sa salatom od zelja (insalata di cavolo).
Područje Bolzana poznato je po canederli alla Tirolese, knedlima kuhanim u platnenoj salveti te canederli di speck, okruglim knedlima sa slaninom. Poseban užitak su slane krafne od krumpirova tijesta te turtres, veći, okrugli jastučići od tijesta punjeni sirom i špinatom, ali i kiselim zeljem te pekmezom koji se prže na masti. Za sladokusce su canederli di albicocche, klasične knedle s marelicama te bozner zelten, okrugli kolač od nasjeckanog sušenog voća, orašastih plodova i začina povezanog šećerom i rakijom na podlozi od krušnog tijesta.