Torta od lješnjaka i čokolade
- Recept by coolinarika.com -Torta od lješnjaka i čokolade trebala je biti novogodišnja, ali odgodili smo sve zbog događaja zadnjih tjedana i cijele prošle godine. Činilo mi se potpuno neprikladno u takvim okolnostima slaviti pa je torta od lješnjaka i čokolade morala malo pričekati. Teško je reći da je sada pravi trenutak za nju, ali pečenje i boravak u kuhinji me opušta i zbog toga želim s vama podijeliti recept za ovu krasnu, malu i jako ukusnu tortu. Lješnjaci su glavni nosioci okusa u biskvitu, jer torta nema brašna što je čini i prirodno bezglutenskom. Tu je i bijela čokolada u laganoj kremi s Dolcela Gussnelom, a za kraj tzv. švicarski buttercream. Ta krema od bjelanjaka i maslaca izvrsna je za finalno ukrašavanje torti te kao podloga za fondan. *********************************************Zahvaljujemo blogerici Andrei Cukrov na ustupljenom receptu
Priprema
Za biskvit Maslac otopite na laganoj vatri te ga kuhajte dok ne postane zlatnosmeđe boje i dobije orašasti miris. Ostavite ga sa strane da se malo ohladi. Bjelanjke pomiješajte s prstohvatom soli pa ih mikserom izradite u čvrsti snijeg. U drugoj zdjeli pomiješajte žumanjke i šećer pa sve miješajte mikserom dok ne dobijete svijetlu, pjenastu smjesu. Potom lagano u tu smjesu umiješajte kakao u prahu, Gussnel, mljevene lješnjake i prašak za pecivo. Na kraju umiješajte i otopljeni maslac. Nastavite kratko miješati mikserom dok se svi sastojci ne prožmu. Dva manja kalupa za tortu (promjera 18 – 20 cm) obložite papirom za pečenje pa u njih ravnomjerno rasporedite dobivenu smjesu za biskvit. Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 20 minuta ili dok test s čačkalicom ne pokaže da su pečeni. Pečene biskvite dobro ohladite. Ohlađene biskvite prerežite na pola tako da dobijete četiri kruga/kora približno iste debljine. Prvu koru stavite na tanjur za tortu pa ga premažite trećinom kreme od lješnjaka i bijele čokolade. Poklopite kremu drugom biskvitnom korom i ponovite postupak s premazivanjem kreme. Slažite tortu ovako dok ne iskoristite sve sastojke. Zatim je stavite u hladnjak na nekoliko sati da se krema dobro stisne. Ohlađenu tortu premažite kremom od bjelanjaka i maslaca. Dobro je zagladite pa je posipajte sjeckanim lješnjacima. Po želji je ukrasite grančicom ušećerenog ružmarina.
Za kremu od lješnjaka i bijele čokolade
Odmjerite 800 ml mlijeka pa mu oduzmite 5 – 6 žlica, a preostalo mlijeko zagrijavajte na laganoj vatri. Gussnel izmiješajte s 5 – 6 žlica mlijeka, koje ste sačuvali i šećerom. Kad mlijeko bude blizu vrenja dodajte mu mljevene lješnjake i bijelu čokoladu. Nastavite kuhati dok smjesa ne zakuha, maknite je s vatre pa uz neprestano miješanje dodajte Gussnel. Vratite smjesu na vatru i kuhajte, neprestano miješajući, oko deset minuta dok krema ne postane dosta gusta i teška za miješanje. Kremu maknite s vatre i ostavite je da se dobro ohladi. Maslac sobne temperature izmiješajte električnim mikserom da postane kremast. Ovako pripremljeni maslac umiješajte u ohlađenu kremu od lješnjaka pomoću miksera. Ovom kremom nadjenite tortu.
Za kremu od bjelanjaka i maslaca
Bjelanjke i šećer pomiješajte u zdjeli pa ih stavite kuhati na paru. Kuhajte ih neprestano miješajući dok se sav šećer ne otopi, a bjelanjci postanu pjenasti i bijeli. Ukoliko želite biti sigurni da su bjelanjci termički obrađeni koristite kuhinjski termometar i kuhajte ih dok ne dosegnu temperaturu od 70 °C. Kuhane bjelanjke prebacite u posudu za miksanje i miksajte ih dok se ne ohlade na sobnu temperaturu i pretvore u sjajan i čvrsti snijeg. Dodavajte im kockicu po kockicu omekšalog maslaca i svaki komad dobro umiješajte kako bi se sastojci povezali. Dugo i uporno sve miješajte da dobijete kompaktnu i glatku kremu idealnu za ukrašavanje.
Posluživanje: Prije posluživanja, tortu po želji ukrasite grančicom ušećerenog ružmarina.
Savjet: Kako biste dobili pjenasti i rahli biskvit, čvrsti snijeg od bjelanjaka možete na 2-3 puta lagano umiješati u biskvit.
