Brudet pašteta s domaćim kruhom

Brudet kao pašteta odličan je pomak omiljenog dalmatinskog klasika, a u ovom ga obliku možete ponijeti i na posao. Obično se poslužuje u tanjuru, no ova modernija verzija učinit će brudet zanimljivijim, ali ostaviti njegov dobro poznati okus. Zahvaljujemo chefu Lovri Smetišku na ustupljenom receptu.

  • 90 min
  • Srednje zahtjevno
Brudet pašteta s domaćim kruhom

Sastojci

Za riblji temeljac:

Priprema

  1. Za početak filetirajte ribu, a trik kako to učiniti na netradicionalan način bez pola muke pogledajte u videu.
  2. Za riblji temeljac, riblje kosti namočite tri puta. Svaki put neka budu u čistoj vodi 20-ak minuta.
  3. Komorač, celer, luk i mrkvu narežite na kockice i ploškice, ovisno o kojem se povrću radi.Na nauljenu tavu dodajte narezano povrće, popecite ga i dodajte koncentrat rajčice, koji također kratko popecite za bolji okus.
  4. Podlijte vodom, dodajte riblje kosti, pustite da zavrije i kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri da dobijete ukusan riblji temeljac. Vode treba biti toliko da prekrije povrće, a riblje kosti mogu malo viriti van iz tekućine.Riblji temeljac procijedite od kosti i povrća.
  5. Filetiranu ribu pospite Vegetom Natur za brudet, popaprite i malo posolite pa ju dodajte u riblji temeljac. Kada je riba na pola kuhana, dodajte passatu i nastavite kuhati kako biste reducirali tekućinu.
  6. Kuhanu ribu izvadite i skinite joj kožicu.Stavite je u blender, dodajte malo tekućine od brudeta i sirni namaz.Sve zajedno izmiksajte da dobijete paštetu.Uz ovo jelo odlično će pasati domaći kruh s maslinovim uljem ili sourdough foccacia.

Posluživanje: Brudet paštetu namažite na kruh, ukrasite listićima svježeg peršina i poslužite.

Savjet: Prije kuhanja temeljca, škrge obavezno odstranite jer mogu dati gorčinu temeljcu.

Dobri stari pekmezi

Toliko dobri da ćete se raspekmeziti.