Torta od kikirikija i karamele

- Recept by coolinarika.com -

Ako još nikada niste radili karamel, ovo je odličan recept za vaš prvi pokušaj. Obiteljski degustatori jednoglasno se slažu da je kombinacija kikirikija i karamele neodoljivo slasna. Zahvaljujemo blogerici Andrei Cukrov na ustupljenom receptu

130 min
Srednje zahtjevno

Sastojci

Za biskvit:

40 g maslaca
6 velikih jaja
190 g šećera
1 Dolcela vanilin šećer
190 g Glatkog brašna Podravka
1 žličica Dolcela praška za pecivo
prstohvat soli
2 žlice kakaa u prahu

Za kremu od kikirikija:

800 ml mlijeka
2 Dolcela Premium pudinga kikiriki
100 g šećera
150 g maslaca
2 žlice Lino Lada kikiriki maslaca creamy

Za karmel kremu:

300 g šećera
60 ml vode
115 g maslaca
150 g slatkog vrhnja
dobar prstohvat soli

Za čokoladni ganache:

200 g čokolade za kuhanje
1 žlica maslaca
150 g slatkog vrhnja

I još:

100 g oljuštenih kikirikija, grubo nasjeckanih

Priprema

Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva, a dva okrugla kalupa, promjera 18 - 20 cm, obložite papirom za pečenje. Otopite maslac nad laganom vatrom i stavite ga sa strane da se malo ohladi.
U zdjelu stavite jaja, šećer i Dolcela vanilin šećer pa sve promiješajte mikserom. Miksajte dugo i uporno dok se smjesa ne zgusne, udvostruči i nastane tisuće sitnih mjehurića (oko 7 – 10 minuta).
U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, Dolcela prašak za pecivo, kakao u prahu i sol pa polovicu svega nježno prosijajte u prvu zdjelu. Nježno sve miješajte potezima lopaticom u obliku brojke osam.Isto ponovite i s drugom polovicom.
Nakon toga lagano usipajte otopljeni maslac po rubu posude i nježno ga umiješajte.Smjesu razdijelite na dva jednaka dijela i svaki dio prelijte u pripremljene kalupe.Pecite ih 20 minuta ili dok ne polože test čačkalicom.
Pečene biskvite izvadite iz pećnice i dobro ih ohladite.Ohlađene biskvite prerežite na tri jednake okrugle kore. Ukoliko koristite kalup promjera 20 cm prerežite ih na pola.
Za kremu od kikirikija, odmjerite 800 ml mlijeka pa mu oduzmite deset žlica, a preostalo mlijeko zagrijavajte na laganoj vatri.
Dolcela pudinge od kikirikija izmiješajte sa šećerom i mlijekom koje ste prije odvojili kako bi se prašak iz pudinga rastopio.
Kada preostalo mlijeko zakuha, maknite ga s vatre pa mu uz neprestano miješanje dodajte rastopljeni puding prašak. Vratite sve na vatru i kuhajte miješajući, oko desetak minuta, dok ne dobijete dosta gustu i tešku za miješanje kremu.
Kremu maknite s vatre, prebacite je u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se dobro ohladi u hladnjaku.
Maslac sobne temperature izmiješajte električnom miješalicom kako bi postao pjenasto bijeli. Dodajte mu dvije žlice maslaca od kikirikija i nastavite sve miješati dok ne dobijete glatku smjesu.Smjesu od maslaca umiješajte u ohlađenu kremu od pudinga. Dobro izmiksajte kako bi dobili glatku i podatnu kremu.
Za karamel umak, u loncu debljeg dna pomiješajte šećer i vodu.Zagrijavajte sve nad jakom vatrom dok se šećer potpuno ne otopi. U ovoj fazi možete koji put sve i promiješati. Kada se šećer otopi smanjite vatru i više ne miješate smjesu.Kuhajte tako dok šećer ne postane lijepe zlatno-jantarne boje.
Sada umiješajte jednu po jednu žličicu maslaca. Nakon svakog dodavanja sve dobro izmiješajte kako bi se maslac potpuno otopio.
Kada ste dodali sav maslac maknite smjesu s vatre i umiješajte slatko vrhnje energično miješajući rukom. U ovom trenutku karamel se počinje jako pjeniti pa budite oprezni da se ne opečete.
Miješajte sve dok karamel ne postane gladak i kremast pa mu na kraju dodajte dobar prstohvat soli. Prebacite ga u staklenku ili zdjelicu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Tortu slažite tako da prvo biskvitnu koru stavite na pladanj za tortu. Premažite ga s dvije žlice kreme od kikirikija. Zatim na sloj kreme od kikirikija razmažite jednu žlicu karamel umaka, a na njega posipajte malo sjeckanih kikirikija.
Zatim sve prekrijte drugom korom i ponavljajte postupke dok ne potrošite sve kore.Ovako pripremljenu tortu odložite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći kako bi se krema dobro stisnula.
Za čokoladni ganache, čokoladu fino nasjeckajte i prebacite u zdjelu. Dodajte joj žlicu maslaca. Slatko vrhnje zagrijte do točke vrenja pa njime prelijte čokoladu i maslac.
Ostavite sve nekoliko minuta da se dobro otopi, a zatim smjesu promiješate da dobijete glatku kremu.Ganache ostavite na sobnoj temperaturi da se dobro ohladi, stisne i postane mazive strukture.
Ohlađenu tortu na kraju premažite čokoladnim ganacheom, pospite nasjeckanim kikirikijem i prelijte preostalim karamel umakom.

Posluživanje: Ponovo je dobro ohladite u hladnjaku i nakon toga poslužite.

Savjet: Vodite računa o tome da ukoliko koristite kalup promjera 18 cm na kraju ćete imati 6 tankih biskvitnih kora, a ako koristite kalup od 20 cm imat ćete 4 biskvitne kore.