Dalmatinska pašticada sendvič u brioche pecivu

Priprema

1. Luk, celer, mrkvu i češnjak narežite na sitne kockice.Na tavu sa zagrijanim uljem najprije dodajte mrkvu, zatim celer pa luk. Povrće popecite, a potom mu dodajte nekoliko suhih šljiva narezanih na sitnije komade.
2. U pola lite vruće vode dodajte kokošji temeljac i otopite ga.Povrće deglazirajte prošekom i crnim vinom, a kad alkohol ispari, podlijte kokošjim temeljcem tek toliko da ga prekrije.
3. Na pilećim prsima odvojite mali file od velikog, a zatim veliki filetirajte na butterfly način. Trik kako od pilećih prsa napraviti šnicle za roladu možete vidjeti u videu.
4. Začinite meso Vegetom Natur za dalmatinsku pašticadu, koja će istaknuti prepoznatljivi okus pašticade. Ostavite meso marinirati nekoliko minuta.
5. Na meso poslažite suhe šljive i pancetu narezanu na kockice pa plastičnom folijom napravite od mesa roladu, odnosno kobasicu. Tako zarolanu je pustite da se stisne 15 do 20 minuta u hladnjaku.
6. Zagrijte vodu u lončiću i dobro je posolite kako biste blanširali cherry rajčice. Rajčice nakratko stavite u vruću vodu pa u hladnu, skinite im kožu, izvadite sredinu i izrežite ih na kockice.Povrću dodajte passatu, a kada povrće potpuno omekša, sve izmiksajte te propasirajte.
7. Na tavici s malo ulja zapecite ''pileću kobasicu'' i okrećite je kako bi se zatvorila i porumenila sa svih strana. Na tavi otopite maslac i njime podlijevajte pileću kobasicu oko 5 minuta.
8. Nakon toga ''pileću kobasicu'' narežite na šnitice koje potom vratite u gusti umak pa kuhajte sve još desetak minuta. Složite sendvič od pašticade.

Posluživanje: Šnite pileće kobasice poredajte u brioche pecivo, podlijte po želji umakom, dodajte narezanu rajčicu i poslužite.

Savjet: U umak dodajemo suhe šljive kako bismo dobili punoću i gustoću umaka.