Začini inspiracije

Monozačini

Namirnica: Klinčić

ENG: Cloves  LAT: Caryophyllus aromaticus  REG: Karanfilić, klinček, klinčevec - Namirnica by coolinarika.com -

Prilikom upotrebe klinčića treba voditi računa da intenzivan okus ne prevlada začinjenim jelom pa je najbolje koristiti mlinac s klinčićima i postepeno dozirati. Obično se koristi u juhama, umacima, temeljcu za kuhanu ribu, mesnim i slatkim jelima.

Klinčić

Opis i podrijetlo

Ime mu dolazi od latinske riječi "clavus" = čavao. Klinčić su zapravo osušeni cvjetni pupovi drveta karanfilovca porodice Myrtaceae koji se uzgaja u tropskim zemljama i koriste kao začin. Domovina karanfilovca su Molučki otoci, a kako uspijeva samo u tropskoj morskoj klimi, danas se uzgaja u Indoneziji, Tanzaniji, na Madagaskaru, Sri Lanci, u Maleziji i Granadi.

Drvo karanfilovca je 10 - 14 m visoko, usko i zimzeleno. Pupoljci su 1 - 1,5 cm dugački, četverouglastog oblika i na vrhu zatvoreni. Neotvoreni pupoljci beru se neposredno prije cvata, tj. čim pupovi postanu svijetlocrveni. Skidaju se s drveta pomoću bijele pamučne tkanine koja se koristi za žetvu. Potom se nekoliko dana suše na zemlji dok ne poprime karakterističnu smeđu boju. 

Tijekom 17. i 18. stoljeća Nizozemci su namjerno iskrčili mnogobrojna stabla karanfilovaca kako bi stvorili monopol i povećali cijenu toga začina.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost 100 g mljevenog klinčića iznosi 323 kcal/1350 kJ. Od toga sadrži 61% ugljikohidrata, 20% masti i 6% proteina.

Od minerala u klinčićima se nalaze kalcij (646 mg što čini 81% RDA), željezo (8,68 mg što čini 62% RDA), magnezij (264 mg što čini 70% RDA), fosfor (105 mg što čini 15% RDA), cink (1,1 mg što čini 11% RDA), bakar (0,35 mg što čini 35% RDA) i mangan (30 mg što čini 1500% RDA) i selen (6 mg što čini 11% RDA).

Od vitamina klinčići sadrže vitamin C (81 mg što čini 100% RDA), tiamin (0,12 mg što čini 10% RDA), riboflavin (0,3 mg što čini 18,6% RDA), niacin (1,5 mg što čini 9% RDA), vitamin B6 (0,6 mg što čini 43% RDA), folnu kiselinu (56 mcg što čini 28% RDA), vitamin E (8,5 mcg što čini 71% RDA) i vitamin K (142 mcg što čini 53% RDA).

Od ostalih nutrijenata klinčići na 100 g sadrže 34,2 g vlakana i fitosterole 356 mg. 

Ljekovitost

Klinčići imaju iznimna medicinska svojstva, zahvaljujući značajnim količinama tradicionalnih nutrijenata, ali i raznih flavonoida među kojima se ističe eugenol, kemferol i ramnetin. Od klinčića se u ljekovite svrhe najčešće pripravljaju paste ili ulja.

Klinčić možete kupiti u prahu ili kao cijeli posušeni pupoljak.Posjeduje antimikrobna, antiseptička, antivirusna i energizirajuća svojstva. Često se upotrebljava u pripravcima za higijenu usne šupljine. Otkriveno je da doprinosi ublažavanju zubobolja, pomaže kod upale desni i pojave afti.

Ispiranje usta s razrijeđenim uljem ili žvakanjem pupova klinčića ublažava se grlobolja, osim toga zahvaljujući aromatičnim spojevima dodaju se u vodice za ispiranje usta i pomažu kod ublažavanja lošeg zadaha iz usta.

Zbog svojih antiseptičnih svojstava ulje klinčića koristi se za ubrzavanje zacjeljivanja rana, liječenje porezotina, akni, gljivičnih upala i slično, savjetujemo opreznu primjenu u osoba s osjetljivom kožom.

Hlapive komponente iz klinčića stimuliraju rad mozga, uklanjaju mentalnu iscrpljenost i umor, pomažu kod gubitka memorije, depresije i nervoze. Ulje klinčića pomiješano sa soli i primijenjeno na čelo daje osvježavajući dojam i pomaže kod ublažavanja glavobolje. Može se koristiti za pročišćavanje dišnih putova kod bronhitisa, astme ili začepljenih sinusa.

Mješavina ulja od sezama i klinčića pomaže kod ublažavanja bolova koji se javljaju kod upale uha. Klinčić učinkovito pomaže i kod rješavanja problema s lošom probavom, štucavicom, simptomima bolesti putovanja i nadutosti. Smanjuje mučnine koje se javljaju u trudnoći.

Koristan je i dijabetičarima jer pomaže u reguliranju razine šećera u krvi.
Klinčić potiče imunološki sustav, zahvaljujući antivirusnim svojstvima pomaže u razvoju otpornosti organizma. Ulje klinčića primijenjeno na površinu kože nudi prirodnu zaštitu od komaraca tijekom 4-5 sati.

Klinčić se često koristi u kozmetičkim preparatima kao što su kreme i losioni, zatim sapunima i parfemima, ulje se koristi za masažu kod rješavanja boli i za opuštanje mišića.

Kupovanje i čuvanje

Klinčić možete kupiti u prahu ili kao cijeli posušeni pupoljak, a obično je pakiran u celofanske i perforirane vrećice ili staklene bočice. Dostupan je tijekom cijele godine, a u dućanima se nalazi na odjelu začina. Ako je moguće, birajte onaj iz organskog uzgoja.

Klinčić se čuva u čvrsto zatvorenim posudama na hladnom tamnom i suhom mjestu. Mljeveni smeđi prah brže gubi svoju svježinu pa ga je dobro potrošiti unutar šest mjeseci, a cijeli klinčić unutar jedne godine, mada i unutar tog vremena gubi svoja svojstva. Svježinu možete produžiti držanjem staklenke s klinčićima u hladnjaku.

Budući da ima svojstva blagog anestetika kao i antibakterijska svojstva, često se spominje i ulje klinčića kojeg nema čistog u prodaji, već je prisutno u raznim
pripravcima. 

Priprema jela s klinčićem

Klinčić se konzumira više od 2000 godina. Ima slatki, topli i aromatičan okus koji podsjeća na tropsku klimu iz koje potiče. Kadgod je moguće koristite cijeli klinčić zbog zagarantirane veće svježine. Kada klinčić stisnete među noktima trebaju se pojaviti eterična ulja. Da biste provjerili kakve su kvalitete možete ih staviti u čašu vode, oni koji plutaju okomito su dobre kvalitete, a oni koji su pali na dno ili plutaju vodoravno izgubili su svoja eterična ulja i nema ih svrhe upotrebljavati.

Klinčić u prahu se koristi kod bogato začinjenih kolača, keksa, nabujaka i pudinga.Prilikom upotrebe klinčića treba voditi računa da intenzivan okus ne prevlada začinjenim jelom pa je najbolje koristiti mlinac s klinčićima i postepeno dozirati.
Kod temeljaca koji se koriste kao osnova za juhe i umake koristi se cijeli, a kod pripreme kolača mljeveni i to najčešće u kombinaciji s cimetom.

Obično se koristi u juhama, umacima, temeljcu za kuhanu ribu, mesnim i slatkim jelima.

Neizostavan je začin kruha s đumbirom, daje slatku aromatičnu notu piti s bundevom te fino pristaje juhama od graška i graha, a zapečenom grahu s čilijem, snažan, aromatičan okus klinčića i lagana oporost daju mu punoću okusa.

Klinčić se koristi za postizanje ravnoteže okusa marinada i temeljaca za pripremu riba, peradi, divljači i ostalih mesa. Ima svoje mjesto u klasičnim i svečanim jelima pa i kod ukrašavanja i pripreme pečene šunke.

U očišćenu glavicu luka utisnite nekoliko klinčića pa je dodajte riži prilikom pirjanja te kod pečenja peradi i drugih mesa.

Dalmatinska pašticada je jelo u koje se od davnina stavlja klinčić, koji su
pomorci kao začin donosili iz daleka svijeta.

Klinčić i jabuke imaju određenu povezanost okusa, pa je tako neizostavan začin umaka od jabuka, torte i pite od jabuka te pudinga s jabukama. Klinčić u prahu koristi se kod bogato začinjenih kolača, keksa, nabujaka i pudinga u cijelom svijetu.

Klinčić je prisutan u mnogim kombinacijama začina, pa ga tako ima u kineskih pet začina u prahu, indijskom i orijentalnom curry prahu, europskom začinu za kiseljenje povrća, neizostavni je začin za kuhano vino te aromatični sastojak mješavine začina za pečenja.

Dobri stari pekmezi

Toliko dobri da ćete se raspekmeziti.