Tjestenina

Svestrana Talijanka

Pasta chef

- Zanimljivost by coolinarika.com -

Svojim oblikom tagliatelle podsjećaju na ptičja gnjezdašca, i tako se najlakše prepoznaju. Mogu biti žuti ili zeleni, a najukusniji su preliveni umakom od rajčice ili mesa, te uz kremaste bijele umake od vrhnja i sira.

Pasta <i>chef</i>

U trgovini si sigurno vidio veliki izbor tjestenine; kroz prozorčiće na kartonskim kutijicama i iz plastičnih vrećica naziru se najrazličitiji oblici. Tjestenina se radi od brašna, vode i jaja (iako može i bez njih), a ponekad joj se dodaje malo špinata, rajčice ili sipina crnila kako bi dobila drukčiju boju.

Lazanje vole različite nadjeve: od povrtnih do mesnih, sa zaštitnim znakom - bešamel umakom i parmezanom.

Kupuje se obično suha, ali možeš kupiti i svježu (jako je ukusna, ali se mora što prije upotrijebiti), ili je napraviti kod kuće. Najbolje prija s tradicionalnim talijanskim umacima od rajčice, češnjaka i luka, ili s kremastim umacima od sira. Mnoge umake možeš kupiti gotove, dovoljno ih je samo zagrijati.

Koju vrstu spojiti s kojom tjesteninom? Postoje brojna pravila (na primjer, tagliatelle i linguine pomiješaj s kremastim umacima s vrhnjem ili sirom, špagete s umakom od rajčice ili morskim plodovima, makarone i rigatone s mesnim umacima poput bolognaisea, a fusille i farfalle s umacima od začinskog bilja), ali najvažnije je da jelo ispadne fino, a to ćeš postići s gotovo svim kombinacijama.

Glavno je dobro skuhati tjesteninu, a u tome će ti pomoći nekoliko sljedećih savjeta: tjestenina se voli kuhati u mnogo vode, pa za kuhanje izaberi veliki lonac, posebno ako pripremaš špagete (kuhaj ih cijele). Za pripremu obroka za dvije osobe (oko 200 grama), zakuhaj oko 2 litre vode. Kad voda uzavri, posoli je i dodaj žlicu maslinova ulja, te tjesteninu. Promiješaj je da se ne zalijepi za dno, i kuhaj onoliko minuta koliko piše na omotu (4 do 10 minuta). Kada procijeniš da je dovoljno, makni je s vatre, i procijedi kroz posebno cjedilo.

Vrati je u lonac, pomiješaj s umakom i još kratko zagrij, pa ugasi štednjak. Gotovo! Dobar tek!

Vrste tjestenine

Tagliatelle - uski rezanci

Ovi oblici sigurno te podsjećaju na ptičja gnjezdašca, i tako ćeš ih najlakše prepoznati. U Italiji ih jedu još od 14. stoljeća, što znači da su zbilja dobri! Mogu biti žuti ili, ako im se doda malo špinata - zeleni, a najukusniji su preliveni umakom od rajčice ili od mesa, te uz kremaste bijele umake od vrhnja i sira.


Farfalle - leptirići, mašnice

Ovim slatkim mašnicama, farfallama, ne "fali" ništa, one su tu da bi jelo učinile još zanimljivijim! Kao prilog pristaju uz mesna jela s umacima, osobito od piletine. Može ih se dodati i u miješane salate, a jako su zabavni kad ih mama ukuha u juhu pa ih loviš po tanjuru!


Fusilli - spiralna tjestenina

Fusilli su vrckavi "zafrkani" stupići, koje možeš staviti u salatu, dodati u juhu, ili preliti tvojim najdražim umakom. Odlični su i kada se zapeku u pećnici, a to se zove "gratiniranje". Ima ih duljih i kraćih, debljih i mršavijih, žutih, zelenih i naračastih.


Lasagne - tjestenina za pripremu lazanja

S pečenim lazanjama već si se sigurno dobro upoznao, a znaš li kako izgledaju u sirovom izdanju? Poput tankih, krutih plahtica. Kuhani ili pečeni u umaku, postanu mekani. Latinski "lasanum" znači - lonac. Lazanje vole različite nadjeve: od povrtnih do mesnih, sa zaštitnim znakom - bešamel umakom i parmezanom.


Pappardelle - široki rezanci

Jesi li već papao pappardelle? Slične su tagliatellama, ali malo širi rezanci isprepleteni su u duguljasta klupka. Ovakav oblik tjestenine potječe iz Toskane u Italiji, a na njih su posebno ponosni u gradu Arezzo. Pripremaju se kao prilog ribljim i telećim paprikašima te jelima od divljači, a nije im stran ni šećer s makom ili orasima.


Penne - kod nas pod nazivom makaroni

U šupljim cjevčicama koso odrezanih rubova nalazi se puno mjesta za umak, i zato njihove vrline najbolje dolaze do izražaja upravo na taj način. Umak od rajčice i malo parmezana za posip - to je tajni recept! Penne ili makaroni mogu se koristiti i za pripremu salata, ili se preliveni umakom mogu zapeći u pećnici.


Spaghetti - špageti

Spago je talijanska riječ za končić, nit - špagu! Treba je skuhati "al dente" (uz zub), što znači da bi nakon kuhanja trebala ostati mrvicu tvrda. Pristojno ih je jesti namotane na vilicu, bez pomoći žlice ili noža. Mogu se kombinirati uz gotovo sve umake i namirnice, kao što su meso, povrće ili riba, a dobri su i kao prilog prženim jelima.


Tortellini - punjena tjestenina

Uz tortelline je vezana i zgodna priča, koja kaže da su nastali po uzoru na Venerin pupak! Ova punjena tjestenina može sadržavati nadjev iznenađenja - od povrća, sira ili mesa. Osim uz umake, može se poslužiti i kao izvrstan dodatak juhama. Vrlo zasitni, pa će ti biti dovoljna već mala količina na tanjuru da zasiti gladni trbuščić.

Ajvar

Razmazi svoje nepce